高二生物下册制作泡菜期中复习要点

学习有时候是枯燥的，但也可以是快乐的，看我们以怎样的心态和运用什么方法去学习，其实高中生物中也有很多有趣的知识。以下是百文网小编为您整理的关于高二生物下册制作泡菜并检测亚硝酸盐含量期中复习要点的相关资料，供您阅读。

高二生物下册制作泡菜期中复习要点

基础知识

(一)乳酸菌发酵

知识要点：1. 乳酸菌在自然界的分布;2. 乳酸菌发酵的原理。

教学建议：教师在介绍乳酸菌的相关知识时，可以利用教材上的图片，也可以发动学生搜集资料，以增进学生对乳酸菌的感性认识，使学生能够有效地将生物学知识与日常生活相联系。

(二)亚硝酸盐

知识要点：1.亚硝酸盐的有关知识;2.我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准;3.亚硝酸盐的危害。

教学建议：讲解亚硝酸盐的知识时，教师可引导学生将生物学内容与有关化学知识结合起来思考，引导学生认识亚硝酸盐的危害，启发学生利用已有知识寻求简单而有效的鉴定亚硝酸盐的方法。

实验安排及注意事项

氢氧化铝乳液的配制

将125 g 硫酸铝[Al2(SO4)318H2O]溶解在1 000 mL 蒸馏水中，形成氢氧化铝胶状物(为促进胶状物的形成，可适当加入氨水溶液，使pH为4)。利用真空抽滤瓶对胶状物进行真空抽滤，并用蒸馏水反复洗涤沉淀，直至洗涤液分别用氯化钡或硝酸银溶液检验不发生混浊为止。取下沉淀物，加适量蒸馏水，将胶状物沉淀调至稀浆糊状，捣匀备用。制备的氢氧化铝胶体能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应。

腐乳的制作

【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖

让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制

【资料一】毛霉的生长

将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

【资料二】加盐腌制

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

腐乳

【资料三】配置卤汤

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。