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民俗是一个民族的历史传统和个性特征的风俗习惯,饮食习俗又是民俗中对民族性格陈最直观的体现。甘肃东乡族的一些饮食习俗来自于中亚撒尔塔地方,古风犹存。体现着热情好客、尊重长辈、讲求平等的民族风格。以下是百文网小编为你精心整理的甘肃东乡族饮食文化介绍,希望你喜欢。
吃平伙是一种很有民族特色的聚会和民族饮食文化。吃平伙,首先要找好吃平伙的肥栈羊,选择一户家境宽裕,主妇厨艺好的人家。把宰好的羊收拾干净,准备下锅,再把羊的心、肝、肺洗净剁碎,拌上切好的葱花、调料、香油、味精,撒上少许面粉,搅匀,按吃平伙的人数分成若干份装在小碗里备用。等大锅内煮羊肉的水开锅后,在大锅上架起蒸笼,把装好的小碗整齐摆放在笼屉中,盖上蒸笼盖子蒸熟,东乡人称它为”发子“。热气腾腾和香味扑鼻的发子浇上沸腾的肉汤,撒上碧绿的青蒜苗,就着黄嫩喷香的油香,悠闲地刮着细瓷盖碗茶,从而拉开了吃平伙的序幕。或是把新鲜的羊肝爆炒后端上来品尝,鲜嫩醇香,当地有句俗语说“先来的发子比后来的肉香”。
把煮熟的羊捞出后放在木制或竹编容器里稍稍控水。在还漂着油花的肉汤里揪上指甲盖大小的面片,舀在碗里撒上香菜,放入香醋和油泼辣子,原汁原味,十分可口,想吃多少盛多少,这是吃平伙的第二步。把还冒着热气的羊肉分卸成七大块,再把每一大块按人数剁成若干小份,人均一份,每份平伙里都有前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子,尾巴七个部分,吃平伙的人多,肉块就剁得小,吃平伙的人少,肉块就会剁得大一些,平伙肉按份子剁成后,盛在碟子或食品袋里端上来,你可以当场吃,也可以拿回家去和家人一起团圆享用。
吃平伙的人一面刮碗子,一面说买卖、谈庄稼、讲新闻,话题可多了,天上地下,古今中外,无所不谈。吃平伙,是东乡人平等互助、团结和睦集体精神的典型写照。平伙平伙,平起平坐。首先是平伙肉分为”股子“,无论贫富贵贱,一律平等,一人一份,分量相同;其次是平伙钱分摊后,可交现钱,也可放”八月账“,即到了粮食大丰收时用粮食顶平伙肉钱。东乡人豪爽豁达的性格,在吃平伙的风俗习惯中体现得淋漓尽致。据传,吃平伙是东乡族先民们在古代狩猎时分配猎物的一种方式,从那时流传下来的,久而久之成了一种饮食习俗,一种饮食文化。
同“携只履”。唐牟融《关僧》诗:“烟水浮杯渡,云山只履行。”清 梁章鉅《退庵随笔.读子二》:“若本不合来而竟来,吾恐只履归时,未必肉身而西也。”
同“饭牛歌”。唐骆宾王《上兖州刺史启》:“方结羡鱼之网,将谣叩角之词。”
同“扣角行歌”。清田茂遇《贫交行》:“君不见古来英雄不用为佣保,叩角行歌石皓皓。”
同“饭牛歌”。唐刘沧《汶阳客舍》诗:“思乡每读《登楼赋》,对月空吟叩角歌。”
同“叩牛角”。晋葛洪《抱朴子.博喻》:“博采之道弘,则异闻毕集;庭燎之耀辉,则奇士叩角。”
同“唾壶击缺”。宋朱松《次张演翁林元惠韵》:“诗成华烛留残蜡,客醉高歌叩缺壶。”
源见“宁戚饭牛”。指寒士怀才求仕。宋苏轼《乔太博见和复次韵》:“胡为守故丘,眷恋桑榆暖。为君叩牛角,一咏南山粲。”
同“饭牛歌”。元陈孚《出门别亲友》诗:“岂无叩牛歌,亦有扪虱谈。”
同“叩牛角”。明陈子龙《寄赠密之》诗:“叩牛还俊杰,牧豕更贤良。”
同“扣槃扪烛”。清 徐芳《答萧明彝》:“若弟则户外盲也,盲不识日,至以终古经天之物,展转于叩槃扪籥,况其精微浩渺者乎!”
同“唾壶击缺”。宋陆游《遣兴》诗:“懑拈如意舞,狂叩唾壶歌。”
源见“击叩”。比喻向有学问者发问。宋范仲淹《举许渤签署陕府判官事状》:“〔许渤〕复通经术,长于议论,苟非扣击,似不能言。”
源见“巫山云雨”。谓夫妇或情人分居两地,孤单寂寞。明陈汝元《金莲记.偕计》:“孤帏冷簟,难辞白发于北堂;另楚寒巫,更撇红颜于别闼。”
并列 另,孤,单。楚,楚怀王。寒,冷清。巫,巫山神女。战国楚·宋玉《高唐赋》载:楚怀王曾游高唐,梦遇巫山神女,两人欢会。后巫山神女终不再见。后因以“另楚寒巫”喻指夫妻或情人两地阻隔,孤单寂寞。明·陈汝元《金莲记·偕计》:“孤帏冷簟,难辞白发于北堂;~,更撇红颜于别闼。”△多描写两地阻隔,用于夫妻或心仪之人。
源见“自出机杼”。比喻诗文创作构思、词采、风格新颖独创。清 和邦额《夜谭随录.春秋楼》:“关圣威灵,弥纶宇宙。某所见古今碑记,无非颂扬忠义,千百如出一口,求一另成机轴,以阐发所以为圣为神之道者,未之一睹。”
源见“锦囊佳句”。美称诗作汇集。金元好问《益都宣抚田侯器之燕子图诗传本》诗:“古锦诗囊半陆沉,吴枫句好入江深。”
同“古锦诗囊”。宋黄庭坚《将次施州先寄张十九使君》诗:“收拾从来古锦囊,今知老将敌难当。”
同“古锦诗囊”。宋陈师道《古墨行》:“黄金白璧孰不有,古锦句囊聊可敌。”