关于酒吧管理制度大全(热门5篇)
规章制度可以帮助组织提高工作效率与生产力。规章制度规定了工作流程、沟通渠道、协作机制等方面的规范和标准,促进了工作的有序进行,减少了不必要的重复和浪费,提高了工作效率和质量。以下是小编带来的关于酒吧管理制度大全,欢迎大家一起来收看!
关于酒吧管理制度大全(精选篇1)
1、 清洁:
6:30分,准时回到自己所负责的吧位,清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染,光洁、明亮,并在7:15分之前完成以上工作。
2、 推销饮品:
A以客人的消费范围推销
B以客人的身份推销
C以客人的状态推销
3、 听单、跪式:
A听单时要仔细、认真,如未听清要请客人重复一遍,如客人暂时不要,十分钟后再向客人询问。
B首先,将餐牌递给客人,然后再问客人需要什么饮料(请问小姐、先生喜欢喝什么饮料)。
C如果客人未用晚餐,可向客人介绍我剧院的西餐类。
D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。
E如果服务对象是外宾,可尽量向客人介绍洋酒(白兰地、威士忌)。
F如是服务对象是女士,可向客人介绍果汁类,冻、热饮类。小孩:雪糕、小食。
G如是服务对象是年轻男士,可向客人介绍啤酒类饮品,并跟好酒杯,洛杯,筛盅,毛巾,冰块等。
H上饮品时要对号入座,并说“请慢用”,从客人的右手上饮品,手不可接触杯口,放在客人的前方台面。
I完成以上系列服务后,要向客人说:“如有什么需要请及时通知我。”
4、 巡台,清洁台面:
A在服务的过程中,客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。
B客人用过的毛巾要及时收走,并不可用其清洁,须用清洁夹。
C如上齐饮品,在征求过客人意见后,尽量收走茶水。
D客人将茶水饮至5分满时,要及时帮客人加茶,或向客人推销别的饮料。
E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。
F巡台时,要时刻观察客人的动向,并预计客人需要。
G如客人喝完饮料(啤酒要帮客人加至八分满),要及时收走并询问客人(请问小姐、先生,为您再多拿一份可以吗)并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。
H台面要时时保持清洁。
I了解客人消费
关于酒吧管理制度大全(精选篇2)
一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常
1、开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
2、熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
3、随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。
4、出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。
5、吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
6、严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。
7、下班前认真清点当日营业所剩酒水的.数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。
8、月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。
二、工作流程
1、准时按班次上班,不得迟到早退。
2、更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会.
3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。
6、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。
7、对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。
8、出品茶,干果,制作果盘。
9、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。
10、营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。
11、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒。
三、吧台规章制度
1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。
2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。
3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。
7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。
8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。
9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。
10、本制度适用于吧台部门的所有员工。
关于酒吧管理制度大全(精选篇3)
1、工作时间内始终保持岗位有人,有服务,认真用心去完善每一项工作;
2、上岗前按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工员工守则要求;
3、积极配合楼面,在忙得过来的的情况下,热情主动为楼面服务,及时了解和掌握餐厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需各类果汁、茶水和果盘,保证供应不脱节;
4、及时提出申购计划前厅经理签字按照经济批量法的原则,控制好水果及原材料的领进量和仓储量,确保不过多积压,保证原材料的质量和新鲜度;
5、领取原材料均需填单登记,确保数量、品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符;
6、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒吧室内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
7、做好各种设备设施的经常检查和清点工作,对财产的报废、添置均应有记录。
8、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用;
9、对其他部门反馈的意见处理及时,并有记录;
10、吧台人员应遵守公司的各项规章制度,不利用职务之便私喝拿或馈送他人饮料水果等物品。不利用职务之便偷拿公司物品;
11、所有出品必需按标准执行,尤其是制成品,不允许多放或少放,品尝认可后方可出品;
12、非酒吧内部人员不允许进入吧台内部;
13、回收一切可以回收物品,降低易耗品的消耗,节约成本;
14、在工作时间内操作需轻快准,不允许有大声音大动作;
15、认真与收银核对好当日出品的数量并做好记录;
16、一个星期对杯具和果汁扎壶进行漂洗、消毒,对机械设备、榨汁机等进行保养;
17、定期对吧台的固定资产等进行盘点,如有损坏,需追究相应的责任。自然破损除外,并进行存档,以备下月盘查;
18、统计酒吧的估清与急推,并及进反馈给楼面;向各搜集客人对酒吧出品意见,以提高出品质量,更好为客人提供服务;
19、定期对市场考察,对酒吧所有购买物品,如水果价格进货,以降低成本,提高毛利率;
20、定期对吧台所有卫生区域进行打扫,达到公司的卫生标准(一星期一次)
21、每天下班前对吧台所有的区域进行检查,看有没有门未锁,有没有火灾隐患等,休息时需要交接的东西需写到交接本上;
22、听从上级的工作指示,积极配合完成前厅的工作。
关于酒吧管理制度大全(精选篇4)
一、目的
建立员工考勤管理制度,使所有公司员工能严格执行。
二、适用范围
本制度适用于公司所有员工的考勤管理。
三、责任
公司所有员工。
四、正文
1. 员工考勤包括了员工请假、加班、日常上班的考勤管理制度:
1.1公司所有员工都必须严格执行以下规定:日常上班的时间为一周六天,每天工作8个小时。在没有请假的.情况下不允许无故旷工,有紧急的事应该要按请假程序进行请假。迟到早退者进行如下处罚:
1.1.1不按规定履行请假手续,罚款__元;
1.1.2迟到、早退10分钟以内,罚款__元以上;
1.1.3迟到、早退10分钟以上30分钟以下,罚款__元以上;
1.1.4迟到、早退30分钟以上,视为旷工半天,除扣减工资外,罚款__元,依次类推。
2.请假:
2.1请假程序:
2.1.1员工请假填写请假单,注明请假种类、假期、时间、事由及联络电话,按请假审批权限经各级领导审批,并报人事部备案。
2.1.2假期若较长,须交接手头工作,确保工作的连续性。
2.1.3假满须回公司销假,通报综合办。
2.1.4请假规定:
2.1.5事先无法办理请假手续,须按审批权限以电话直接向主管报知,并于事后补办手续。否则以旷工论处。
2.1.6未办手续擅离岗位,或假期届满仍未销假、续假者,均以旷工论处。
3.加班:
3.1本规定适用于公司普通员工加班。
3.2公司鼓励员工每天在规定的工作时间内完成本职工作,不鼓励加班。确因工作需要加班或值班,应得到部门经理或主管副总经理的批准,方可加班。
3.3为完成工作任务确需加班的员工,应该服从上级的安排,但怀孕期间的女员工不安排加班。
3.4加班程序:
3.4.1凡需加班的,需经部门主管或主管副总经理的批准后方能加班;
3.4.2加班完毕后,加班记录单经部门主管验审后送综合办留存;
3.4.3综合办每月20日统计月度加班情况,报财务部,在发放员工工资的同时支付加班工资。
3.4.4加班员工可不领取加班费以调休代替。
3.4.5凡调休的员工均应填写申请,经部门申请和综合办同意审批。调休时以半天为最小单位。
关于酒吧管理制度大全(精选篇5)
1、敬业爱业,服从领导安排。
2、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。
3、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按相关规定处理。
4、请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病条,医院证明,如有特殊情况,可亲属代送。
5、上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。
6、站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。
7、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼或点头示好。
8、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机。
9、未经领导许可不得擅自进入吧台重地。
10、上班期间不能擅用店内设施及物品。
11、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
12、熟悉本店现阶段供应的酒水,茶水和菜单价格。
13、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。
14、内部员工的私用物品不可带入酒吧,统一放在更衣柜。
15、当班值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水,电及卫生。
16、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。
17、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。
18;严禁在店内外打架斗殴,违者重罚
19、应有拾金不昧的精神,捡到客人遗留物品及时上交到吧台或相关领导
20、遵守劳动制度及所有的工作制度。
望酒吧人员自觉遵守各项纪律,完善我们的管理工作。