安全生产保障措施方案(热门5篇)
我们要增强做好安全生产工作的责任感和紧迫感,坚决克服麻痹松懈思想,进一步提高认识,面是小编为大家整理的安全生产保障措施方案,如果大家喜欢可以分享给身边的朋友。
安全生产保障措施方案 篇1
为实现我公司“安全第一,预防为主;控制风险,全员参与”的安全工作方针,强化和落实安全主体责任,建立和完善安全管理的长效机制,预防和减少事故发生,保障公司安全工作的有序进行,保障公司员工生命财产安全,特制订本措施。
一、落实安全责任、落实制度执行成立安全生产领导小组,明确职责;设置安全生产管理机构;配备专职安全生产和应急管理人员。明确公司各单位部门安全生产职责,落实安全生产主体责任。及时更新适用的法律法规,将法规标准和相关要求及时转化为本单位的规章制度,贯彻到各项工作中;制定安全生产管理制度、岗位操作规程,并按制度、规程执行操作。
二、安全教育与培训进行安全教育与培训,增强人的安全生产意识,提高安全生产应知应会,有效防止人的不安全行为,减少工作(操作)失误。
作业人员进入新的岗位或者新的工作现场前,应当接受安全生产教育培训。未经教育培训或者教育培训考核不合格的人员,不得上岗作业。抓好公司主要责任人、安全管理人员及特种作业人员的培训、考核工作。培训记录做好档案管理。
(1)管理、操作人员应具有基本条件与较高的素质具有合法的劳动手续和岗位证书。没有痴呆、健忘、精神失常、颠痛、脑外伤后遗症、心血管疾病、晕眩、以及不适于从事操作的疾病。
(3)安全教育的内容随规范的改进和现场变化需要而确定
(4)新工人入职前完成三级安全教育。对行政岗位的入职三级安全教育,重点偏重一般安全知识,公司制度,纪律等。对从业人员三级安全教育,以生产组织原则、环境、纪律、操作标准为主。
(5)结合工作对象、环境的变化,及时进行安全知识教育。组织好部门及班组的安全活动日学习。
(6)结合从业人员实际操作内容,干什么、防范什么训练什么,进行全面的岗位操作培训和考核,以达到动作行为完善化、自觉化的行为方式。
(7)安全意识教育尽量结合发生的事故,增强安全意识,坚定掌握安全知识与技能的信心,接受事故教训防范和处置的教育。
安全生产保障措施方案 篇2
20__年是公司巩固提升安全生产标准化成果关键年,为积极创建安全文化,提升全员安全意识,有序组织开展第十三次全国“安全生产月”活动,教育广大干部员工关注健康、关爱生命,切实将“安全第一、预防为主、综合治理”的方针落到实处,并“要始终把安全生产放在各项工作的首要位置”贯穿于各项工作的全过程,推动安全生产形势更加稳定好转,按照__安委会办公室《关于开展20__年全国“安全生产月”和“安全生产万里行”活动的通知》(安委办[20__]7号)和辽宁省安委会《关于开展20__年“安全生产月”活动的通知》辽安委会[20__]8号文件的要求,结合公司实际,制定本方案。
一、指导思想
以“我们的职业底线是安全”为指针,以“防为上、救次之、戒为下”为指导,以“安全培训不到位就是重大安全隐患”为理念,以“强化红线意思、促进安全发展”为主题,以“提升二级安全生产标准化”为主线,进一步提升全员安全意识,强化责任担当,打造安全生产稳固防线,形成“全员、全方位、全天候、全过程”的安全管理氛围。通过开展内容新颖、形式多样、广泛参与的安全生产月活动,积极推进安全文化建设,夯实安全管理基础,全面促进公司安全生产形势更加稳定好转。
二、活动主题
强化红线意识,促进安全发展
三、活动时间
20__年6月1日至30日
四、组织机构
公司安全生产委员会为“安全生产月”活动的领导组织,安委会办公室为“安全生产月”活动的具体执行部门。成立公司“安全生产月”活动领导小组,负责全面开展“安全生产月”各项活动,成员名单如下:
组长:__
副组长:__
成员:__,__
领导小组下设办公室,办公室设在生产安环处,办公室主任由88兼任。办公室负责组织公司“安全生产月”的相关活动,办公室成员由各部门安全员组成。
五、主要活动计划:
(一)宣传启动
1、5月31日悬挂安全生产标语:
(1)8幅安全生产条幅;
(2)100幅安全生产小刀旗,营造安全生产氛围。(综合办公室负责制作,各分厂负责悬挂)
2、建立公司安全生产QQ群(__),认真开展揭短亮丑和安全违章大找茬活动,通过QQ移动信息技术,全面鼓励广大干部员工带“放大镜”到现场“找茬”,积极上传分享现场出现的安全隐患、违章行为和安全知识,通过一个点,带动一个面,积极推进“多说一句话”活动有序健康开展。
3、6月1日组织“安全生产月”启动签名活动,全体干部员工郑重在“强化红线意识、促进安全发展”的条幅上签上自己的名字。要求六大分厂、质控处、能源计量处各参加20人,其余处室参加3人,6月1日上午9:30分在公司五楼会议室参加“安全生产月”启动签名活动,参加人员一律穿工作服,戴安全帽,着装整洁,各部门一把手带队。
(二)安全生产月检查评比周(6月3—9日)
1、6月3日—5日,各部门、分厂安全隐患自查阶段,自行组织安全生产标准化建设__评优找差__活动,包括“三检查”活动,作业环境检查;安全设备维护、保养、检测;防护用品正确佩戴、使用;清除事故隐患;纠正违章行为;消除麻痹思想和安全生产主体责任落实情况。6月7日把查出的各种安全隐患及安全隐患治理情况报“安全生产月”领导小组办公室;对不报或迟报的单位罚单位第一负责人500元。
2、6月6日—6月9日,公司进行一次彻底的、全方位的安全隐患大检查,严格按照__安全检查→整改落实→跟踪督办→复查闭合__的程序,促进安全生产标准化升级。根据《天瑞集团水泥有限公司5S岗位标准》届时将评选“5S先进生产办公室”1个,奖励流动红旗一面,并奖励管理员50元;评选“5S先进生产岗位”6个,奖励流动红旗一面,同时奖励:岗位人数x50元;评选“5S先进集体” 1个,奖励流动红旗一面,并奖励5S现场管理专干100元。对于安全违章行为、安全隐患、跑冒滴漏要按照《安全生产管理考核办法》(连瑞字[20__]17号),《现场管理考核办法》(连瑞字[20__]16号)文件直接考核(生产安环处、设备处、能源计量处联合检查)。
3、开展“排除隐患大行动”活动,六大分厂、能源计量处全员参与,开展我为安全生产月查隐患活动,通过“处处留心,人人细心耐心尽心”的群众性的密集活动,查找薄弱点,排查隐患。要求每位员工结合日常巡检、检修、检查和生产操作中发现的安全隐患,大胆提出自己的整改设想方案,每人发现问题不能小于1项;安全隐患问题要以安全管理缺陷、现场安全设施、保护装置和现场作业环境存在的安全隐患为主;安全隐患报告内容要注明,存在隐患部位和缺陷,可能会造成的不安全因素,整改方案和说明,整改前的安全隐患图片;6月20日由部门汇总上报安全隐患到“安全生产月”领导小组办公室。本次活动评出“最佳隐患排除能手”6人,奖励300元/人,并红榜通报奖励和颁发荣誉证书。
4、开展“我是最佳手指口述指导员”体验活动,六大分厂、能源计量处按照《安全培训月实施方案》(连瑞字[20__]32号)“手指口述”安全培训条款要求开展为期不少于20天的“手指口述”安全培训,各分厂每天安排巡检、机修“手指口述”指导员现场作操作示范指导1名巡检工和机修工,能源计量处每天安排电工“手指口述”指导员现场作操作示范指导1名电工,各“手指口述”指导员将各种操作行为、操作规范、注意事项等一一进行“手指口述”,并将记录《“手指口述”记录表》于6月28日报“安全生产月”领导小组办公室。本次活动评出“我是最佳口述指导员”6人,奖励300元/人,并红榜通报奖励和颁发荣誉证书。
安全生产保障措施方案 篇3
根据丰都公司丰发电发〔20__〕72号文件精神,结合我司目前安全生产形势,决定从20__年10月20日至12月20日在三层岩电站项目(在建项目)深入开展以“查思想、查管理、查措施、查隐患”的“四查”活动,现将活动方案通报如下:
一、工作目标
通过深入开展以“查思想、查管理、查措施、查隐患”安全生产“四查”活动,深刻反思、深入检查安全生产管理中存在的问题和不足,采取科学、合理、有效的安全生产保证措施,杜绝因工受伤事故,杜绝坍塌伤害事故,杜绝物体打击事故,杜绝高处坠落事故,杜绝机械伤害事故,杜绝触电伤亡事故,杜绝交通事故;消灭劳资纠纷,消灭违章指挥,消灭违章作业,消灭惯性事故;无重大设备、火灾和中毒事故,无环境污染及打架斗殴事故;创建安全文明示范工地;负轻重伤率、死亡率、年安全事故率全部控制为零。
二、组织机构
本次安全生产“四查”活动分别成立“四查”活动领导小组和“四查”活动督导小组,“四查”活动领导小组以建设单位总经理为组长,总工程师、建设单位安监部主任为副组长,其余各参建单位现场负责人、分管安全和生产的负责人为成员的“四查”活动组织机构,负责本次安全生产“四查”活动组织、实施、检查、整改、考评及总结等。“四查”活动督导小组成立以建设单位党组(支部)书记为组长,总经理助理、纪检组组长为副组长,其余各参建单位有关纪律检查、党政工团的相关人员为成员的组织机构,负责本次安全生产“四查”活动的跟踪、落实、督促、检查与指导等。
“四查”活动领导小组下设办公室在我司安全__,由李黄裔任办公室主任,具体负责”四查“活动的各项事宜,安监部凡勇同志任“四查”活动小组办公室副主任,协助办公室主任开展“四查”活动,完成资料收集、整编等具体工作。
三、活动时间及阶段
(一)活动时间
20__年10月20日—12月20日。
(二)活动阶段
本次“四查”活动共分以下几个阶段开展:
第一阶段:20__年10月20日至20__年11月10日,各单位成立组织机构,制定工作计划,并按照活动内容进行自查和上报自查情况;
第二阶段:20__年11月11日至20__年11月25日,各单位按照自查情况进行整改,并上报整改情况;
第三阶段:20__年11月26日至20__年12月10日,“四查”活动领导小组和督导小组进行巡视检查、抽查,期间对巡视检查、抽查的问题进行整改(该阶段工作在第一、第二阶段也要进行)。
第四阶段:20__年12月11日至20__年12月20日,各单位书写“四查”活动总结并进行自评,“四查”活动领导小组和督导小组进行全面大检查、交换检查、评比、考核与总结,并将总结上报丰都公司,接受上级公司的考评。
四、活动内容
(一)查思想,从思想源头上狠抓安全生产意识,牢固树立安全第一的思想。各参建单位必须把安全生产工作作为一项长期艰巨的任务来抓,牢固树立安全第一的思想,在全体干部职工中营造我要安全、人人重视安全的生产氛围,全力推进毛滩河项目建设安全、平稳、快速进行。
1、采取问卷调查、定时与不定时(定点和不定点)交谈、问询和了解一线工人,各单位各级管理人员“安全第一”的思想是否松懈和“以人为本”的安全理念是否淡漠;各单位各级管理人员是否存在只重生产不重安全的现象;各单位各级安全生产管理是否麻痹大意,是否存在欺上瞒下的行为。
2、通过现场交谈、问询和查阅资料等形式检查各单位各班组召开安全、安全事故分析会、安全规章制度考试、安全思想等。
3、检查施工现场、生活营区、办公场所安全标语、横幅、安全文化宣传栏(窗口)等是否开展,宣传内容是否丰富。
(二)查管理,着力落实安全生产主体责任,夯实安全生产基础。各参建单位的安全管理工作必须统一到我司提出的“02344”安全管控体系中来,认真落实安全生产主体责任,进一步明晰本单位安全工作内容及职责,严格按照“合法、合理、合规、合适”的要求参与安全生产管理工作,各单位要结合自身实际,对现有的安全生产规章制度及管理措施进行全面梳理、评审,结合现场实际情况,进一步细化、健全、完善安全生产责任体系和制度体系,形成完整、规范、科学、有效的安全管理规章制度体系。重点检查以下内容:
1、检查各参建单位尤其是承建单位执行渝石能发【20__】21号文件第2—12章有关制度建立与实施情况,其制度分别是:安全管理组织保证制度;安全生产责任制度;安全生产会议制度;安全生产检查制度;安全生产学习培训制度;安全生产值班制度;安全生产报告与举报制度;安全生产责任追究制度;安全生产应急救援制度;安全生产投入与风险抵押制度;安全生产文明与标准化制度。
2、检查各单位尤其是总包单位与分包单位(劳务分包单位)安全合同是否签订,签订是否合法,承包人单位与单位之间、承包人内部分包单位(班组)之间安全区域是否划分,是否签订安全协议;
3、检查各单位尤其是承建单位安全规章制度,安全操作规程是否建立、是否进行安全教育、培训与技术交底。尤其砂石料加工系统,砼拌合系统,砼水平与垂直运输系统,地面与地下洞室爆破,地下洞室通风、供电、除尘、排水,火工产品管理等。
4、检查各单位尤其是承建单位施工现场标志标牌是否齐全,提示内容是否与实际吻合;
5、检查各单位尤其是承建单位现场的特种设备及车辆是否年检、年检是否合格,是否悬挂标牌,操作人员是否持证上岗;
6、检查各单位尤其是承建单位安全隐患检查与整治,危险源的辨识,安全生产台账的建立与消缺。
(三)查措施,强化安全保障,杜绝安全事故。各单位要结合自身工作内容和工序流程,编制科学、合理的安全保证措施,保证工程建设安全进行。
1、检查各单位尤其是承建单位是否按照合同约定按时编制并申报施工技术方案尤其是安全措施方案,监理单位是否审批,合同约定内的高边坡、深基坑、贯通工程、脚手架工程是否邀请专家论证等;
2、检查各单位尤其是承建单位施工现场是否按照审批的施工技术措施、安全专项方案实施;
3、检查各单位尤其是承建单位安全五落实情况,重点是资金、方案、责任人落实情况;
4、检查各单位尤其是承建单位对职业病防护,作业人员尤其是一线作业人员安全防护用品,劳保用品的发放情况,作业人员是否使用或正确使用;
5、检查各单位尤其是承建单位新进员工三级教育,岗前培训,特种作业人员持证上岗,安全技术交底等是否开展,开展是否到位;
(四)查隐患,全方位开展安全大检查和隐患排查。各单位要从严落实超前预控体系,超前分析可能危及安全的各种危险因素,从源头上控制事故的发生。
1、检查各单位尤其是承建单位平时隐患排查与治理情况,是否建立台账,台账是否健全,是否有挂牌督办的隐患;
2、检查各单位辖区内的道路隐患,各单位所属车辆隐患,是否满足本项目冬季施工;
3、检查各单位尤其是承建单位机械安全、电气安全、特种设备安全、防火防爆安全、职业病、运输安全、矿山安全、建筑施工安全隐患与危险因素。
四、纪律要求
(一)加强组织领导。各单位要充分认识开展“四查”活动的重要性和紧迫性,切实加强组织领导。一把手要亲自动员部署,精心组织、周密安排,明确目标、狠抓落实。
(二)突出实效。各单位要按照我司统一部署,结合本单位实际,迅速开展自查与整改。
(三)各单位要根据我司“四查”活动的安排与部署,按照活动内容,制定“四查”活动工作计划,将计划于20__年11月2日前上报至四查活动办公室,20__年12月15日前将“四查”活动总结与自评报四查活动办公室(自评表待丰都公司审查方案后制定并下发)。
(四)公司将本次“四查”活动纳入四季度安全文明考核范围,所占比分占四季度的60%。
安全生产保障措施方案 篇4
20__年春节将至,根据《咸宁市公路局20__春运安全保畅工作实施方案》咸路养3号文件的要求,为了切实做好节日期间安全生产工作,有效防范和遏制安全事故发生,确保生产经营工作有序进行,现结合我公司实际,制定切实做好20__年春节期间安全生产工作方案 。
一、提高认识,加强领导,落实责任
试验检测咨询有限公司成立以陈丽经理为组长,柏靖经理为副组长,各部门负责人为组员的春节期间安全生产工作领导小组,全面负责春节期间全公司应急保畅工作的组织、指挥、督查等工作。公司各部门要认真贯彻落实有关节日期间安全生产工作的重要指示,加强组织领导,认真做好节日期间安全生产工作,针对节日的特点,有针对性地制定工作方案,并层层抓好安全责任制的落实,做到任务明确,责任到人,措施到位。节日期间,凡因责任不落实、管理不到位、隐患整改不及时,造成生产安全事故的,将按照有关规定严肃追究负责人和有关人员的责任。
二、突出重点,强化安全监管
各部门要周密安排,认真组织开展安全生产检查工作,及时发现和消除事故隐患,严肃查处各类违规行为,切实抓好重点部位的安全生产监管工作。
(一)加强对危险化学品、易燃易爆物品的安全检查。各部门要按照相关管理要求,对危险化学品和易燃易爆物品进行全面检查,继续抓好专项整治,严防危险化学品泄露、火灾、易爆物品爆炸事故的发生。对存在重大危险源的部门要严格管理,一旦发生事故,要立即启动应急预案,防止中毒、污染等次生事故灾害。
(二)加强对仪器设备安全检查。对公司在用的所有仪器设备进行全面的安全检查和检验检测,达不到技术标准、不符合安全生产条件的,要停止使用,并申请报废。对排查发现的隐患,能立即整改的要立即整改,不能立即整改的,要限期整改,并确保责任、资金、整改措施落实到位。对发现的重大隐患,要实行挂牌督办,跟踪治理。一时难以完成整改的,节日期间要安排专人盯守,实行24小时严密监控。
(三)加强对交通运输及水、电、气、热等的安全检查。重点抓好雪、雾、风等恶劣天气情况的交通安全,落实安全责任和事故防范措施,加强对车辆等运输工具的维修保养,防止带“病”运行。加强对公司人员的安全教育,严禁超速超载和疲劳、酒后驾驶,严禁携带易燃易爆物品乘车。
三、加强值守应急,有效应对各类突发事故
各部门人员要坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针,落实各项应急措施,强化节日期间信息沟通和事故应急响应联动机制。要加强值班工作,严格执行24小时领导带班制度,值班人员一定要坚守岗位,及时掌握安全生产动态,确保信息渠道畅通。一旦发生事故和突发事件,要在第一时间向有关部门报告>,有关领导要及时赶赴现场组织抢险和事故处置,最大限度减少事故损失。节日期间,安全生产应急救援队伍必须进行充分的动员和准备,保证24小时值班备勤和抢险救援物资、设备的完备有效,确保能够随时处置各类突发事件。对带班领导擅离岗位,值班人员脱岗,通信联络不畅,重要信息迟报、漏报导致延误应急处置工作的,将进行通报批评。对于造成严重后果的,要严肃追究主管领导和有关人员的责任。
安全生产保障措施方案 篇5
(一)安全管理的目的
厨房安全管理的目的,就是要消除不安全因素,消除事故的隐患,保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面:主观上是员工思想上的麻痹,违反安全操作规程及管理混乱,客观上是厨房本身工作环境较差,设备、器具繁杂集中,从而导致厨房事故的发生。针对上述情况,在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手:
(1)事故发生前的避免、发生时的处理、和发生后的补救是减少损失的关键步骤,所以应当加强对员工的安全知识培训,克服主观麻痹思想,强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。
(2)程序化、制度化的步骤可以方便工作人员熟知,因此可以建立各项安全制度,使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度,做到有章可循,责任到人。
(3)保持工作区域的环境卫生,保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法,保证工作程序的规范化、科学化。
(二)厨房的卫生环境要求
(1)保持地面级墙瓷砖无油腻、无水渍、无卫生死角、无杂物。
(2)厨房内必须杜绝“四害”
(3)厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音
(4)厨房的设备必须保持整洁级定期清洗
(5)厨房的餐具必须符合卫生标准
(6)厨房的工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。
(三)厨房安全管理的主要任务
厨房安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。通过细致的监督和检查,使员工养成安全操作的习惯,确保厨房设备和设施的正确运行,以避免事故的发生。安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。由于种种原因,厨房生产到销售过程中的不安定因素市场存在,在加上厨房工作人员的粗心大意,经常会发生一些不可挽回的事故,造成难以估计的损失。所以,厨房的安全工作需要工程部、安全保卫等部门的密切配合,从“大处着眼,小处着手”,持之以恒,常抓不懈,以达到预期的效果。
(四)常见事故的预防
厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。
(1)割伤——主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是:
1、在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。
2、刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。
3、操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩动膀子,以免刀口伤着别人,造成危险。
4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具掉落,切不可用手去接拿。
5、清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中,容易导致别人在不知情的情况下割破手。
6、在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它,因为不正确的使用方式往往会造成重大事故。
7、在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明白设备装置是否到位,是否可以安全使用。
8、在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
9、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣以免割伤手指。
10、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。
(2)跌伤和砸伤——由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为:
1、工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。
2、厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。
3、所有通道和工作区域内应没有障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当开着。
4、不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
5、厨房内员工来回行走路线要明确,尽量避免交叉相撞等。
6、存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
(3)扭伤——扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是:
1、搬运重物前首先估计自己是否能搬动,搬不动应请人帮忙或使用搬运工具,绝对不要勉强或逞能。
2、抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力来支撑,而不能用背力,容易扭伤腰部。
3、举重物时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举。
4、抬举重物时如有必要,可以小步挪动脚步,最好不要扭转身体,以防伤腰。
5、搬运时当心手被挤伤或压伤。
6、尽可能借助于超重设备或搬运工具。
(4)烧烫伤——烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下:
1、在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
2、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且。
3、无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。
4、在使用油锅或油炸炉时,特别是当油温较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
5、在蒸笼内拿取食物时,首先应关闭气阀,打开笼盖,让蒸汽散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。
6、使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉体或灶体。
7、在炉灶上操作时,应注意用具的摆放,炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫,容易造成烫伤。
8、烹制菜肴时,要正确掌握油温和操作程序,防止油温过高,原料投入过多,油溢出锅沿流入炉膛火焰加大,造成烧烫伤事故。
9、在端离热油锅或热大锅菜时,要大声提醒其他员工注意或避开,切勿碰撞。
10、在清洗加热设备时,要先冷却后再进行。
11、禁止在炉灶及热源区域打闹。
(5)电击伤——主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下:
1、使用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不懂得设备操作规程,不得违章野蛮操作。
2、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。
3、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
4、清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时,尽量不要去触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。
(五)厨房防盗
厨房盗窃的主要目标:一是食品仓库,二是高档用餐具。要防止盗窃,就要加强安全保卫措施。
(1)食品仓库的防卫措施
1、挂警示牌
2、仓库环境的防护
3、仓库钥匙的管理
(2)厨房内的防卫措施
1、厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理,有些较贵重的用具一定要放入橱柜中,上锁保管。
2、剩余的食品原料,尤其是贵重食品原料在供应结束后,必须妥善放置。需冷藏的进冰箱,无需冷藏的放入小仓库内,仓库、冰箱钥匙归专人保管。
3、厨房各部分的钥匙,下班后集中交给饭店安全部,由保安人员统一放入保险箱内保管,厨房员工次日来上班时,到安全部签字领取钥匙。
4、加强门卫监督。加强厨房内部的相互监督,发现问题,及时汇报,及时查处,切不可隐瞒事故,以防后患。
(六)消防安全
造成厨房火灾的主要原因有:电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生,需采取以下预防措施:
(1)厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程,并严格执行。
(2)厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求,严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好,接头要牢,要有严格的保险装置。
(3)厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于米。
(4)各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后,罐内的水不能乱倒,否则极易引起火灾和环境污染。因此,在使用液化石油气时,要由专职人员负责开关阀门,负责换气。
(5)炉灶要保持清洁,排油烟罩要定期擦洗、保养,保证设备正常运转工作。
(6)厨房在油炸、烘烤各种食物时,油锅及烤箱温度应控制得当,油锅内的.油量不得超过最大限度的容量。
(7)正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。
(8)厨房工作在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。
(9)楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。煤气管道也应从室外单独引入,不得穿过客房或其它房间。
(10)消防器材要在固定位置存放。
(七)小结
安全管理的目的,就是要消除不安全因素,消除事故的隐患,保障员工的人身安全和企业及餐饮部的财产不受损失。厨房工作人员应牢固树立安全意识,坚持安全生产,尽量避免因操作不慎而导致的刀伤、烫伤、摔伤等工伤事故,并做好消防安全管理工作。